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Spécial du Chef

Chef à domicile

Le service d’un chef à domicile permet d’organiser un repas chez soi, sans aucune contrainte organisationnelle. Il laisse ainsi pleinement profiter de la compagnie de ses invités, que le repas se déroule en famille, entre amis ou avec des relations professionnelles. Un chef privé s’occupe de tout : achat des ingrédients, préparation du repas sur place, service à l’assiette puis rangement de la cuisine avant de s’éclipser. Recevoir chez soi n’a jamais été aussi simple, plaisant et gourmand.

Réalisation de menus sur mesure

Menu


Automne


Riz de veau meunière sur lit de pleurotes, velouté de butternut et éclats de marrons

Ravioles de chorizo et bisque de crustacés

Pavé de bœuf en croûte de champignons des bois, chicons braisés et fagots d'haricots lardés, pdt grenailles

Mille-feuille de bar à la truffe sauce vin blanc et sa brunoise de légumes

La déclinaison de la poire
Poire pochée au sirop de vanille, mousse à la poiregnac [cognac belge à la poire] et sorbet maison à la poire



Hiver


La tatin de foie gras et son confit de figue

La poêlée de St Jacques sur sa mousseline de pomme de terre à la truffe, chips de Serrano

Le dos de cabillaud cuit sur peau sauce vin blanc parfumée au fumet de poisson, déclinaison de carotte et pomme duchesse

Roulade de dinde farcie aux marrons sauce de déglaçage au cognac, choux romanesco et purée de céleri-rave

Le moelleux au chocolat, crème anglaise et glace vanille maison



Printemps


Mi-chaud mi-froid de St jacques et betteraves
Carpaccio de St jacques et betteraves aux fruits de la passion / Poêlées de St jacques sur sa purée de betteraves à la framboise

Tataki de bœuf au sésame et sa salade de jeunes pouces

Le filet pur de porcelet en croûte d'ail et fines herbes, provençale de légumes et gratin dauphinois

Le filet de saumon sauce hollandaise, asperges rôties et pdt grenailles au romarin

Le bavarois vanille / praliné et son cœur de caramel au beurre de cacahuètes



Été


Le carpaccio de bœuf Holstein fumé, roquette et vieux pecorino

Papillote de rouget aux agrumes

La tagliata de bœuf au lardo di colonnata sur sa galette de pomme de terre, balsamique à la truffe

Sole meunière, purée aux olives et spaghetti de légumes au pesto

Le parfait glacé framboise aux amandes torréfiées et son crumble

Exemples de menu de saison

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